Shakshuka Greekstyle

Een heerlijke Shakshuka met griekse invloeden
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Grieks, Keto, Tunesie
Porties 4
Koolhydraten 7.1 g

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels milde olijfolie
  • 2 eetlepels olijfolie extra virgin
  • 1 grote aurbergine van ongeveer 300 gram
  • 4 eieren
  • 150 gram fetakaas
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 0,5 blokje kippenbouillon
  • 150 ml kokend water
  • 1 theelepel kurkuma
  • 0,5 theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • peper en zout naar smaak

Instructies
 

Voorbereiding

  • Was de aubergine en snijd deze in blokjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet om het vocht kwijt te raken. Na deze 30 minuten goed droogdeppen met keukenrol.
  • Snij de ui en knoflook fijn en de feta in blokjes

Bereiding

  • Verwarm een wok met de milde olijfolie en bak de aubergine goudbruin, dep de olie eraf en laat even staan.
  • Verwarm nu een koekenpan met de extra vierge olie en bak de ui en knoflook voor ongeveer 3 minuten
  • Kook het water in de waterkoker en los daarin het bouillonblokje op
  • Voeg de tomatenpuree, kruiden en kippenbouillon toe in de koekenpan en roer totdat het gaat indikken, voeg dan ook de aubergine toe
  • Maak nu ruimte voor de 4 eieren en breek ze voorzichtig eerst in een kommetje zodat je geen schaalresten krijgt in het gerecht
  • Dek af met een deksel en laat garen totdat het eiwit gestold is, het eigeel mag zacht blijven
  • Voeg dan de blokjes feta toe voor ongeveer 1 minuut en dek weer af met de deksel
  • Strooi nog wat oregano en olijfolie over het gerecht

Notities

Fantastisch is dit Oosterse gerecht met Griekse invloeden. Door de aubergine ben je snel en lang voldaan. De kruiden geven je een explosie van smaken in je mond, smullen!!.
Eet gezond, blijf gezond. 

Voedingswaarde

Koolhydraten: 7.1g
Trefwoord grieks, keto, koolhydraatarm
Heb je het recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebooken tag mij op @patriciakorssen